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小倉牛について

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小倉牛 小倉牛
小倉牛
こ・く・ら・ん・ビーフ こ・く・ら・ん・ビーフ こ・く・ら・ん・ビーフ 食どころ北九州の味 こ・く・ら・ん・ビーフ

小倉牛とは?
優秀な肉質を持つ血統書付の生後8~10ヶ月の黒毛和牛の「もと牛」を、市内に6戸だけの指定された生産者の牧場に入れ、飼料にこだわって更に約20ヶ月も、愛情を込めて少数肥育した和牛です。

その見事なまでの霜降りと、部位を問わない美しい色とツヤ。
そして口の中でとろ~りとろける柔らかさと、溢れ出す独特の旨味の肉汁が特長です。

栄養素豊かなヘルシービーフ
飼料の吟味や配合、飼育は最善の方法で一頭一頭大切に育てます。だから良質のたんぱく質、ミネラル、各種ビタミンも豊富。育ち盛りのお子様からお年寄りまで、安心していただけるヘルシービーフとしても注目されています。

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黒毛和牛(小倉牛)レシピ

すき焼き
▽材料(四人前)
黒毛和牛(小倉牛)リブロース肉(薄切り)又はもも肉(赤身薄切り)600g、牛脂 少量、長ねぎ 2本春菊 一束、生椎茸 4個、えのき茸 一束、焼き豆腐 一丁、しらたき 一袋、麩 適量、卵 4個、しょう油・砂糖・料理酒 各適量

【作り方】
(1)牛肉は食べやすい大きさに切る。
(2)長ねぎは斜めに切り、春菊は茎の硬い部分は取り除く。生椎茸は石づきを切り落とし、えのきだけは根元を切り落とす。
(4)すき焼き鍋を熱し、牛脂を溶かして、ねぎを入れ、香りが出たら牛肉を広げて入れる。さっと両面を焼き、牛肉の上から砂糖、料理酒、しょう油を適量入れる。
(5)煮立ってきたら他の材料を加える。しらたきは肉を硬くする成分があるので、肉と離して入れるほうが良い。小鉢に卵を割りほぐし、煮えたところから卵を付けて食べる。

すき焼き
 

ビーフステーキ
▽材料(四人前)
黒毛和牛(小倉牛)サーロインステーキ肉(一切れ200g)4枚、牛脂 適量、にんにく 一片、塩・こしょう 適量

【作り方】
(1)牛肉は室温に戻しておく。にんにくはスライスする。
(2)牛肉を軽くたたいて赤身と脂肪の間の筋を切り、焼く直前に塩・こしょうする。
(3)よく油のなじんだ厚手のフライパンを強火で熱し、煙が出るくらいに熱くなったら牛脂を入れる。脂がまわったらにんにくを入れ、香りが出たら強火のまま、牛肉を盛り付ける時に表になるほうの面を約30秒焼く。フライパンを前後に揺すって均一に焼き色を付ける。
(4)レアの場合はその後弱火で30秒焼く。ミディアムで60秒、ウェルダンで90秒ほど焼く。
(5)肉を裏返して、同様に初めは強火、次に弱火で焼く。肉の表面にたまった肉汁を逃さないよう肉を返すのは一度だけにする。

ビーフステーキ
 

しゃぶしゃぶ
▽材 料(四人前)
黒毛和牛(小倉牛)かたロース肉又はリブロース肉(薄切り)又はもも肉(赤身薄切り)600g 、白菜 1/2個、長ねぎ 一本、人参 1/4本、春菊 一束、生椎茸 4個、えのき茸 一束、豆腐 一丁、春雨 100g、だし昆布 約10cm、ポン酢・ごまだれ 適量
薬味(青ねぎ・大根おろし・柚子こしょう等 適量

【作り方】
(1)白菜は軸と葉に分け、ざく切りする。長ねぎは斜め切り、人参は4mmほどの厚さに輪切りする。春菊は茎の硬い部分は取り除く。生椎茸は石づきを切り落とし、えのき茸は根元を切り落とす。
(2)豆腐は一口大に切り、春雨は熱湯で戻し、食べ易い長さに切る。
(3)鍋に水とだし昆布を入れ、火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
火のとおりにくい野菜から順に入れ、牛肉をさっとだしにくぐらせ、好みのたれと薬味で食べる。

しゃぶしゃぶ
 

牛肉のたたき
▽材 料(四人前)
黒毛和牛らんぷ肉(塊り)400g、塩・あらびきブラックペッパー 適量

【作り方】
(1)あらかじめ焼き網を7、8分熱する。(強火の遠火になるように焼き網の高さを調節しておく。)
(2)肉をのせ、中火~強火で全面に焼き色がつくように返しながら全体で5、6分焼く。
(3)焼き上がったら氷水で冷やし、あら熱が取れたら塩とあらびきブラックペッパーを振ったバットなどに広げ、上からも薄めに塩とブラックペッパーを振る。
(4)冷蔵庫で冷やし、薄切りにして皿に盛る。お好みで、ポン酢をつけて食べる。
※焼き網がなければ薄く油を引いたフライパンで代用する。

牛肉のたたき
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